As fibras solúveis são encontradas no interior das células vegetais e são de fácil digestão (enquanto as insolúveis não são digeridas). As fibras solúveis, no estômago, formam um gel, que reduz a velocidade de esvaziamento desta cavidade e também o ritmo de absorção da glicose.
As fibras solúveis também auxiliam no controle das taxas de colesterol.
